Informace o obchodu: Vino Market

- alkohol ve vinařské terminologii je alkoholem myšlen etanol neboli etylalkohol - alkoholické víno silné víno s vysokým obsahem alkoholu - aperitiv je označení pro nápoj podávaný před jídlem, pro povzbuzení chutě k jídlu - aromatizované víno takto jsou označena dochucená vína, především dolihovaná s přídavkem výtažku z bylin nebo jiné aromatické látky např. pryskyřice (restina, vermuty) - barrique takto se označují vína, která zrají po určitou dobu v novém dubovém sudě, tento název pochází z původně francouzského označení pro kaštanový sud o obsahu 225 litrů, jelikož kaštanů však bylo málo, začali se vyráběd sudy dubové - biologické víno víno, při jehož výrobě nebyly použity chemikálie a hrozny nebyly chemiky hnojeny ani ošetřovány - botrytické víno nejznámějším botrytickým vínem je Tokajské, je to víno vyrobené z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cineral - buket kombinace vůní lahvově zralého vína, které se ve víně uvolňují zralostí, teplem a působením dalších vlivů - cuvée název pro takto označená vína pochází z francouzštiny, a jsou jim označovány směsi šumivých vín a vín, které mohou být vyrobeny z různých odrůd a ročníků - demi sec označení pro polosuchá vína - doux označení pro sladká vína - dry označení pro suchá vína - etanol etylalkohol, který se víně vytvoří procesem kvašení moštu - extrakt rozpustné částice, které ovlivňují vyrovnanost, bohatost a plnost vína - fermentace kvašení - filtrace oddělení pevných částic od kapaliny - kabinet víno s přívlastkem, určuje se podílem cukru v čerstvě vylisovaném moštu - kvašení je biochemický proces, při kterém se působením enzymů produkovaných kvasinkami přetvářejí rovným dílem cukry na alkohol a oxid uhličitý - kvasinky jednobuněčné mikroorganismy, které při výrobě vína přeměňují cukr na alkohol - kvasnice uhynulé kvasinky, které klesají po dokvašení na dno nádoby - kvasný klobouk vzniká se slupek na povrchu nádoby, ve které dochází k fermentaci, musí se vmíchat zpět do moštu, aby se tak z nich mohly uvolňovat žádoucí látky - ledové víno začalo se vyrábět v Německu a Rakousku (Eiswein), kde nechávali nesklizené hrozny projít mrazem a se zmrzlých bobulí se pak lisuje mošt, takto vyrobené víno je výjimečné nejen svou chutí, vůni, obsahem cukru a kyselin, ale i cenou - macerace neboli vyluhování, probíhá na počátku kvašení, kdy jsou v moštu ještě ponechány slupky, při výrobě červeného vína se macerací uvolňuje se slupek barvivo - mošt šťáva získaná oddělením pevných částic od tekutých - oxidace vzniká stykem moštu či vína se vzduchem, do jisté míry jsou oxidovaná všechna vína, záleží ale na stupni oxidace, zde jde o charakteristickou vlastnost nebo už závadu, úmyslně silně oxidovaná vína jsou např. typu sherry - pozdní sběr víno s přívlastkem stojící o stupeň výš nad kabinetem, určuje se podílem cukru v čerstvě vylisovaném moštu, jehož obsah stoupá oddálením doby sběru - rmut rozdrcené bobule hroznů - ročníkové víno pocházejí s hroznů sklizených v určitém roce, dle předpisů různých zemí je povoleno ročníkové víno doplňovat určitým množstvím vína z jiného ročníků, teprve čas však ukáže, které ročníkové víno bude skutečně kvalitní - samotok u bílého vína jde o mošt, který vytéká z vína ještě před začátkem lisování, u vína červeného, jde o nakvašený mošt oddělený od kvasného klobouku - scelování vzájemné mísení různých vín, tak aby bylo dosaženo charakterových vlastností vína, dají se tak zdůraznit přednosti a potlačit nedostatky - sec suché víno - sect/sekt označení pro šumivé víno - školení úkony, které vedou víno k čirosti a stálosti, před stáčením do lahví - slámové víno vyrábí se z hroznů, které musí po určitou dobu ležet na slámě nebo rákosu, víno tak získává charakteristické vlastnosti - třísloviny jsou chutí hořké a svíravé, ve vodě rozpustné látky, které se do vína dostávají se slupek, jadérek, stonků, ale i z dubových sudů - zrání vína